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上堡“时节”,客家美食中的田园诗画

http://ganzhou.cncn.com/  2017-06-15  来源:欣欣旅游网

  上堡梯田被上海大世界基尼斯评为“最大的客家梯田”,是国内三大梯田奇观之一,位于江西赣州市崇义县西部齐云山自然保护区内的上堡景区。上堡梯田位于面积148平方公里的上堡乡海拔1741米的赣南地区第二高峰的华仙峰周围,距离崇义县城50千米,距赣州市城区127千米。上万亩梯田就散落在华仙峰周围的南流、良和、赤水一带,梯田的垂直落差近千米,位置最高的田块在海拔1260米处。有的梯田从高到低不断延续,竟然达百层之多,就像一条条长梯,架搭在山间岭谷,特别是在南流村,周围的梯田,高高低低,层层叠叠,涌向天际,令人叹为观止。

  “和风滴翠,映日千重媚;待到金秋伊更美,叠嶂稻香人醉;扶摇雾海云间,高山梯田炊烟;夕听牛铃远唱,逍遥快乐神仙。”“上保山中客家族,世代梯田耕耘夫;禾苗茁壮层层翠,直上天际群山铺;波光粼粼云中秀,漫漫稻香雾里酥;掩映层林村几寨?柳暗花明遇村姑。”这是两首描绘上堡梯田美景的诗词。上堡梯田是全国最大的客家梯田,被誉为客家农耕之源。上堡梯田始建于元朝,完工于清初,明代理学家王守仁在《立崇义县治疏》中说道,是广东返迁天崇义的客家先民开垦了上堡梯田,距今有800年历史。

  上堡梯田主要分布在水南、赤水、竹溪、良和、正井五处:赤水万亩连片梯田群气势恢弘、宏伟大气,就像朝气蓬勃的年青小伙;水南梯田群风光旖旋、多姿多彩,恰似温柔贤惠的小家碧玉;良和梯田群饱满圆润、风情万种,宛如魅力四射的成熟少妇;而其他梯田群也各有千秋。

  参观梯田,最好到南流村岭顶子。站在山上,前面脚下的山头布满了重重叠叠的梯田,一层层、一排排,静静地铺陈在眼前,接天连地,精致而又恢宏。顺山势而蜿蜓起伏的田埂犹如绿色湖面上的阵阵涟漪,蓄满了水的梯田,流光溢彩,或丰腴或苗条。墨绿的禾苗迎风摇摆,尽情享受着山泉和阳光的滋润。这里有句民谣:“上堡,上堡,高山顶上水淼淼。”由于这里森林覆盖率高达85%以上,泉流充足,即使处于山顶上的梯田,灌溉也不成问题。由于生态环境好,少有病虫害,很少施用化肥、农药,因此,所产稻谷,米质晶莹柔软,颇受市场欢迎。

  上堡梯田最美的季节是春播阶段,五月末,中稻莳田前,尚未插下秧的梯田里田水如镜,倒映着青山和蓝天,层次感最为丰富。插过秧后的梯田泛着绿色,不规则的田畴与规则的绿苗,生长着诗情与画意。九月底,梯田里的稻子已呈金黄色,在山里的劲风舞动下,飘逸起伏的稻浪,韵律般轻奏起天地之梵音,悠扬而醉人。

  舌尖上的上堡

  “上堡,秧苗长出了新根,沈敦树渴盼一场春雨的到来,沈家决定用一种美食来寄托他们殷切的期望,头年的大米加入韭菜,磨出绿色的米浆,晾干的栀子果用水冲泡,调和出泥土般的黄色,第三层大米的白色,最后,是喜庆的茄红,一层层添加蒸熟,反复几次,做出的米糕就叫九层皮。春季秧苗青葱,秋季稻谷金黄,打出大米雪白,过上日子红火,对地球上所有的稻作民族来说,这大概就是他们共同的心愿,以及这一心愿所应有的色彩。”

  因为央视纪录片《舌尖上的中国Ⅱ》的播出,赣州上堡乡59岁的客家人沈敦树意外走红。5月2日,第三集《时节》播出时,观众看到节目中有上堡梯田、客家美食等元素的呈现。

  沈敦树怎么也没有想到,自己会在即将步入花甲之际“火一把”——在《舌尖上的中国Ⅱ》第三集《时节》中,沈敦树成为了这集纪录片的主角之一。这种经历对于深居大山的沈敦树一家来说,无疑是一次难忘且有意义的经历。

  去年5月,《时节》导演组的漂亮女孩胡博,无意中得知江西崇义有个上堡梯田,当地仍保持着质朴的客家习俗。这让她喜出望外,她一直致力于希望寻找到一个既有梯田、又能反映传统农耕的地方。因此她将《舌尖Ⅱ》与崇义的结缘,看成是“苦苦寻觅之后的美丽邂逅”。在胡博看来,上堡的秀美景色与传统习俗完美结合,能够完全诠释中国传统的农耕文化和稻作文化。她和她的团队试图通过丰富的细节,反映普通百姓的生活气息。在她的印象里,赣南人很注重家庭的完整性,对家庭的观念也是根深蒂固。同时,赣南的圩镇集市也给她留下了深刻的印象,她认为这种浓郁的生活气息在中国的其他乡村并不多见。

  “春季秧苗青葱,秋季稻谷金黄,打出大米雪白,过上日子红火”——这是片中对“九层皮”的释意。但九层皮只是上堡或者崇义美食的一个缩影。齐云山南酸枣糕畅销五湖四海,君子谷野生刺葡萄酒屡获亚洲质量大赛金奖,高山梯田有机大米被誉为‘没菜可啖三碗饭’,阳岭白茶被奉为‘茶隐山中、仙隐茶中’,独具客家风味的黄元米馃……

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